RECEPTA DE XATÓ

Per Carnaval és ben sabut que hi ha moltes receptes de les nostres contrades, on el mar Mediterrani té una gran influencia, amb la barreja dels ingredients de terra i del mar. Aquesta és una recepta del Xató de Vilanova i la Geltrú, esperem que us agradi.

Recepta del Xató de Vilanova

(Ingredients per a 6 persones)
Salsa de Xató

  • 2 grans d’all mitjans
  • 35 ametlles torrades i 12 avellanes torrades
  • 8 nyores escaldades
  • Molla de pa xopada de vinagre
  • Oli Verge Extra
  • Sal

Per al plat

  • 2 escaroles, la part més blanca
  • 200 g de bacallà esqueixat i dessalat
  • 150 g de tonyina esqueixada i dessalada
  • 18 filets de seitó dessalats

Olives arbequines

En un morter aixafem els grans d’all amb la sal, perquè no saltin. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta. Afegiu la polpa de les nyores escaldades al morter. Un cop tot barrejat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho. Un cop llest, afegiu-hi lentament oli remenant per que quedi emulsionat, i que no es deslligui. Aquesta Salsa la posarem damunt de l’escarola i ho servirem acompanyat amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives.