La cançó de les plegadores d’avellanes

Clares aigües de la serra

que arreplega el Francolí

van regant les gaies terres

del bell Camp de Tarragona

 

Al bell Camp de Tarragona

sota els arbres en rodona

tot plegat la fruita bona

cantarem el cant joliu

 

Santa Magdalena

l’avellana és plena,

Sant Feliu

l’avellana surt del niu

 

Sant Magdalena

l’avellana és plena,

per Sant Roc

l’avellana cau del floc

 

L’avellana rica i maca

representa un capital,

val vint duros cada saca

cada mostra més d’un ral

 

Si a Valencia la taronja,

avellanes veureu a mils

a Mont-roig i a La Canonja,

Riudecanyes i Cambrils

 

Vila-seca ben galana

mar i platges a Salou,

per mirar mar d’avellanes

el caputx d’Escornalbou

 

Montbrió se’n fa arracades

i Vinyols i l’Aleixar

en van totes enjoiades,

Castellvell se’n fa un collar

 

N’omple Alforja les alforges

per avellana Maspujols,

La Selva, Reus i Les Borges

Botarell i Riudecols

 

És Riudoms riu d’avellanes

cullen mostres a Almoster

n’omple els carros Vilaplana

i els seus coves Alcover.

 

Vingueu saques d’avellanes

del Milà, Masó i Rourell,

de les dues viles germanes

Vilallonga i El Morell

 

A La Pobla n’és formosa

però a tots us ho vull dir:

l’avellana més gustosa

la que es cull a Constant

 

 

Mn. Ramon BERGADÀ

Coc d’avellana Ca Rosset

Aquest coc a casa és un bon recurs per fer un berenar per a la quitxalla, també per acompanyar una xocolata a la tassa.

Ingredients:

6 ous

250gr d’avellana

250gr de farina de blat

1 iogurt natural

1 mesura (got de iogurt) d’oli verge extra

2 mesures de sucre blanc

2 llimones

1 sobre de llevat químic

coc d'avellana Ca Rosset

Preparació:

Escalfem el forn a a 200ºC .

Barregem tots els ingredients, les avellanes, la farina, el iogurt l’oli verge extra, la llimona… menys la llevat químic, quan ja estigui tota la mescla feta i el forn apunt i afegim la llevat, en un motlle ja enfarinat hi posem la mescla i ho deixem al forn durant 30 minuts.

Esperem que us agradi, ho podeu acompanyar amb xocolata negra, una bona combinació.

Salsa de cargols

ingredients:

3 Kg. de Cargols

Fulles de llorer i farigola

 

1 Ceba grossa

1 Cabeça d’all

2 Bitxos

3 Nyores

Tomàquet fregit (preparat)

100 gr. d’ametlles

100 gr. d’avellanes

Pernil a trossos

Oli, sal i pebre negre

Cargols

Es renten bé els cargols. Es posen vius  a foc lent coberts totalment amb aigua freda, les fulles de llorer, la farigola i la sal. Quan l’aigua és a punt de bullir posem el foc al màxim i ho deixem coure de 3 quarts a 1 hora , escorrem els cargols i reservem.

Salsa per als cargols

Tallem la ceba a juliana i pelem els alls per sofregir-ho tot junt amb l’oli a foc lent. Hi afegim els bitxos i quan estigui tot cuit hi posem el tomàquet fregit.

Pelem les ametlles i les avellanes a part i ho posem tot junt amb el sofregit, la polpa de les nyores prèviament escaldades, sal i pebre negre, i ho passem tot per la batedora.

Fregim el pernil i ho barregem tot amb els cargols. Ho deixem coure tot junt durant uns 20 minuts tot afegint-li una mica d’aigua si veiem que fa falta.

Recepta molt saborosa i molt de casa!

Orxata d’avellanes Ca Rosset

En aquests dies de tanta calor us proposem una recepta que us pot servir com a refresc, o també com a berenar per a la canalla. sempre podeu variar la quantitat de sucre, aixi us quedara més o menys dolça.

Pera un litre d’ortaxa fresca.

INGREDIENTS:

500g d’avellanes torrades

320g de sucre blanc

290g de llet civada, si no en teniu llet sencera també va bé.

30g d’aroma vainilla

750g d’aigua freda mineral

750 glaçons casolans d’aigua mineral

Elaboració:

  1. moldrem les avellanes i el sucre en un robot de cuina,(Thermomix: uns segons a velocitat 5-10) fins que estiguin totalment barrejades.
  2. Reservem en un bol preferentment de vidre, i els afegim la llet de civada i l’aroma de vainilla. Refrigerarem de 8-12 hores, perquè es formi una mena d’almívar.
  3. Transcorregudes aquestes hores (podeu deixar-ho tota la nit) afegirem els 450 g d’aigua molt freda i barregem ( Thermomix: a velocitat velocitat 6-7).
  4. Colem la barreja de les avellanes en un drap de cotó i anem estrenyent amb les mans fins que veiem que ja no surt més orxata. A continuació aboquem l’orxata en la nostra gerra i alli aferirem els glassons
  5. Servir immediatament o com a màxim en 24 hores. Guardar a la nevera si es consumirà en el moment, o al congelador si és per prendre un altre dia

Ratafia de nous de Ca rosset

Ingredients:

6 nous tendres

1 nou moscada

6 claus d’olor

1 canya de canyella

Brots de marialluïsa

Brots de poniol

Brots d’herba de santa Maria

Matafaluga

Farigola

Llorer

1 litre d’aiguardent

2 litres d’aigua

½ kg de sucre blanc

Elaboració:

Poseu tots els ingredients menys l’aigua i la sucre, en una ampolla de vidre, tapeu-la amb un drap de coto i deixeu-la 40 dies a sol i serena. Quan hagin passat aquests dies de maceració, coleu amb un drap i reserveu el concentrat de ratafia.

Desfeu el sucre en els dos litres d’aigua i, quan tingueu el xarop fet, afegiu-lo al concentrat de ratafia. Barregeu-ho be i deixeu-ho reposar 5 setmanes més.

La ratafia ja estarà acabada però segurament hi haurà impureses, que haureu de filtrar amb un paper de filtre.

La quantitat de sucre és opcional, es pot fer de més o de menys, dependrà del vostre gust