Cada casa del Camp de Tarragona té la seva recepta de salsa de calçots… uns hi posen més ametlles, altres més avellanes… d’altres menys vinagre… bàsicament és una sal al gust de cadascú. El més important d’aquesta salsa, com tota recepta en la qual vulguis triomfar, el secret és en la qualitat dels ingredients.

Ingredients:

recepta salsa romesco

Elaboració recepta salsa de calçots

Es posen a rostir en una planxa, la cabeça d’alls i els tomàquets. A foc fort.

Posar les nyores en remull, en un caçó  obertes, sense les llavors. Treure’m la carn amb l’ajuda d’una cullereta.

Pelem els fruits secs torrats i al morter es piquen les ametlles, les avellanes, els alls escalivats i pelats, els tomàquets i les nyores.

Afegim al morter el vinagre i tot seguit anirem afegint l’oli amb un setrill a rajolí fins que agafi consistència.

A casa ho fem moltes vegades amb una batedora elèctrica.