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Paletillas de cabrito con avellanas

Publicado en2020-05-18 por
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Paletillas de cabrito con avellanas

Cordero de confinamiento:

Cuando comenzó el confinamiento, mi madre y yo nos aficionamos a ver los vídeos de cocineros que colgaban sus recetas en las redes, una de las que nos sorprendió fue la de Nandu JUVANY, cabrito con peras.

Nos decidimos probar la receta con un pollo de tres kilos ecológico que nos lleva en Marti de Pollastres ecológicos de la Torre de Erbull. El resultado fue espectacular ... hoy con la propuesta de  Pep Nogué #xaideconfinament haremos la receta con  Cabrito de nuestro pastor de cabecera Arnau, que el miércoles nos llevó un cabrito entero ... buenísimo.

Él pasta sus cabras en nuestras montañas queridas, que cada mañana cuando miramos por la ventana vemos desde casa, al sur de la Sierra de Prades entre la Mussara y el Albiol que con la montaña del Puig de Cama hace el Valle del Mas Ripoll.

ingredientes:

2 Paletillas Cabrito de Arnau Recasens de la Selva de Campo
Aceite de olivas extra virgen de Ca Rosset
Mantequilla Ato de nuestros amigos de Mas la Coromina
Zanahorias, apio, ajos y pimiento del Mikel de la Barraqueta Agroecològica de Vilallonga del Camp
Cebollas del huerto de casa
Calçots de Majols Natura
Tomates de Tomaquet Premium de Can Putxic
Sal, pimienta negra, pimentón, tomillo, laurel
Vino blanco de Eduard del Celler Sanromà de Vilarodona
Peras del Mikel de la Barraqueta
Avellanas Ca Rosset
pasas

procedimiento:

Salpimentamos las paletillas, y también ponemos el pimentón. Las verduras: zanahoria, cebolla, apio, calçot, pimiento, tomates, ajos, las cortamos con cortes gruesos y las sofreímos un poco con el aceite y la mantequilla, sólo para poner en marcha.

Cuando ya esté blando, añadimos los tomates le damos dos vueltas y lo vertemos en la bandeja donde anzuelo los hombros de cabrito. Lo ponemos en el horno 1 hora y ¾ a 160ºC.

Pasada la primera hora de horno damos la vuelta a los hombros rociándolas con la grasa del fondo de la bandeja y el vino blanco.

Sacamos la bandeja del horno y añadimos las peras. Las avellanas y las pasas también las añadimos ahora, antes pero, las habremos remojado en agua, para que no se quemen.

Volvemos a poner la bandeja en el horno ½ hora más y ya tendréis vuestro #xaideconfinament con productos de #proximitat.

Buen provecho!

Bon profit!

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