Triturar las avellanas hasta que quede una harina fina sin que llegue a soltar el aceite y reservamos. Se montan las claras de huevo a punto de nieve. Incorporamos el azúcar poco a poco, y seguidamente la harina de avellana que teníamos reservada. Es importante incorporar las avellanas y el azúcar poco a poco pq no pierdan el aire las claras montadas.

En un molde, y ponemos un poco de aceite de oliva y lo repartimos por toda la superficie, luego con un poco de harina hacemos una película pq la masa no se pegue.

Vertemos la masa dentro del molde y ponemos por encima las avellanas por la cobertura. Lo horneamos 40 minutos a 170º C. Cuando ya esté cocido, lo podemos comprobar con un palillo, dejamos que enfríe dentro del molde. cuando sea frío desmoldar y ya tenemos la merienda!

Siempre que como este bizcocho, vuelvo a estar en Escaladei escuchando la receta …

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