Cada casa del Camp de Tarragona té la seva recepta de salsa de calçots… uns hi posen més ametlles, altres més avellanes… d’altres menys vinagre… bàsicament és una sal al gust de cadascú. El més important d’aquesta salsa, com tota recepta en la qual vulguis triomfar, el secret és en la qualitat dels ingredients.

Elaboració recepta salsa de calçots

Es posen a rostir en una planxa, la cabeça d’alls i els tomàquets. A foc fort.

Posar les nyores en remull, en un caçó  obertes, sense les llavors. Treure’m la carn amb l’ajuda d’una cullereta.

Pelem els fruits secs torrats i al morter es piquen les ametlles, les avellanes, els alls escalivats i pelats, els tomàquets i les nyores.

Afegim al morter el vinagre i tot seguit anirem afegint l’oli amb un setrill a rajolí fins que agafi consistència.

A casa ho fem moltes vegades amb una batedora elèctrica.

Quan va començar el confinament, la mare i jo ens vàrem aficionar a veure els vídeos de cuiners que penjaven les seves receptes a les xarxes, una de les que ens va sorprendre va ser la d’en Nandu Juvany, Espatlles de cabrit amb peres.

Ens vam decidir provar la recepta amb un pollastre de tres kilos ecològic que ens porta en Marti de Pollastres ecològics de la Torre d’Erbull. El resultat va ser espectacular…

Avui amb la proposta d’en Pep Nogué #xaideconfinament farem la recepta amb espatlles de Cabrit del nostre pastor de capçalera l’Arnau, que dimecres ens va portar un cabrit sencer … boníssim. Ell pastura les seves cabres les les nostres muntanyes estimades que cada matí quan traiem lo cap per la finestra veiem des de casa, al sud de la Serra de Prades entre la Mussara i l’Albiol que amb la muntanya del Puig d’en Cama fa la Vall del Mas Ripoll.

Ingredients per les espatlles de cabrit:

• Calçots de Majols Natura
  
• Peres del Mikel de la Barraqueta
  
• Avellanes Ca Rosset
  
• Pastanagues , api, alls i pebrot del Mikel de la Barraqueta Agroecològica de Vilallonga del Camp

Recepta

Salpebrem les espatlles, i també hi posem el pebre vermell. Les verdures: pastanaga, ceba, api calçot, pebrot, tomaques, alls, les tallem amb talls grossos i les sofregim una mica amb l’oli i la mantega, només per engegar.

Quan ja estigui tou, afegim les tomaques li donem dos tombs i ho aboquem a la safata on hi ham les espatlles de cabrit. Ho posem al forn 1 hora i ¾ a 160ºC. Passada la primera hora de forn donem el tomb a les espatlles ruixant-les amb el greix del fons de la safata i el vi blanc.

Traiem la safata del forn i afegim les peres. Les avellanes i les panses també les afegim ara, abans però,les haurem remullat en aigua, perquè no es cremin. Tornem a posar la safata dins del forn ½ hora més i ja tindreu el vostre #xaideconfinament amb productes de #proximitat.

Bon profit!

Hoy 2 de mayo de 2020, aunque estamos confinados por el covid19, Pep Nogué ha ingeniado una gran idea: #macarronsdeconfinament, se trata de una propuesta culinaria para a todo el mundo. una propuesta simple pero bien pensada, hacer macarrones con los ingredientes que se tenga en casa, pero sobre todo de #proximitat

Esta es nuestra propuesta:

Ingredientes

• 1 rama de romero fresco
• 1 pessic pimienta negra
• Sal
• 600g Macarrones blancos
• Queso graso de cabra

Procedimiento de los macarrones con salsa de avellana:

Sofreímos la cebolla con el aceite, cuando esté dorada añadimos las avellanas tostadas picadas bien finas dejamos que sofría despacio 4 minutos. Añadimos el vino rancio, una vez esté reducido añadimos los tomates de colgar rayaduras, A continuación añadimos la leche entera, las especies las hierbas y la sal, esperamos que todo se integre haciendo chup chup y la salsa quede espesa … Y voilà !

A Tabla Lo acompañaremos con el vino de la @iduvina.olmedo #mhohaditunocellet
Una macarrones vegetarianos muuuy gustosos!

Gracias @pepnogue ¡¡Por esta idea tan fantástica !!

Podéis comprar los frutos secos en Ca Rosset, nuestra tienda online de frutos secos, aceite y conservas. Productos de calidad y de proximidad. 

Ingredientes para la salsa pesto

• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra Ca Rosset
• 1 toque de parmesano en polvo
• Pimienta
• Sal

Procedimiento de la salsa de pesto de avellanas

Es un procedimiento muy facil.. solo hay que introducir todos los ingredientes en la vaso de la batidora, turmix o thermomix…

Las avellanas, el parmesano en polvo, el ajo, las Hierbas, el aceite y la sal y triture 30 seg/vel 7. Remover y ver cómo está la textura y si la queremos más cremosa, seguir triturando unos segundos más. Conservar en un recipiente hermético hasta el momento de servir. durabilidad en la nevera y tapado mas de dos semanas. ¡Y ya lo tienes!

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Ingredientes

Preparación

Triturar las avellanas y el sucre a velocidad máxima de su máquina (thermomix velo 10 – 15”).
Añadimos el chocolate y seguimos triturando hasta que quede bien pequeño (th Velo 7-15″).
Añadimos el aceite, la leche y mezclamos en el baño maría suave, que no supere 50 grados centígrados hasta que quede la crema bien mezclada y con una textura espesa (th 50ºC velo 4 7 minutos).

A continuación ponemos la crema en un frasco que cierra herméticamente y la dejamos en el frigorífico. Esta quema dentro del frigorífico puede aguantar hasta tres meses.

Ideal para rellenar tartas o para untar una bandeja de pan para el desayuno, que empezar un día con energía, o para el berenar. Y listo

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Esta es una receta que hicimos hace tres años con nuestra amiga de Cuina violeta, Nani Nolla si sigues el enlace iréis a su blog, un blog muy interesante y lleno de arte.

Para presentar esta receta he tomado una fotografía suya … gracias Nani, eres un sol! 
Venga! sed valientes y atrévete a hacerla, es muy fácil, y si tiene thermomix aún más. Aquí tenéis el listado de ingredientes.

Ingredientes para la  crema de avellanas

• 150 g de azúcar
• 100 g de aceite de oliva virgen extra Ca Rosset
• 200 g de leche entera

¿Cómo lo haremos?

Triturar las avellanas y el azúcar a velocidad máxima de su máquina (thermomix velo 10 – 15 «).
Añadimos el chocolate y seguimos triturando hasta que quede bien pequeño (th Velo 7-15 «).
Añadimos el aceite, la leche y mezclamos al baño maría suave, que no supere 50 grados centígrados hasta que quede la crema bien mezclada y con una textura espesa (th 50ºC velo 4 7 minutos).

A continuación ponemos la crema en un frasco que cierre herméticamente y la dejamos en el frigorífico. Esta crema dentro del frigorífico puede aguanta hasta tres meses.

Ideal para rellenar tartas o para untar una rebanada de pan para el desayuno, que es empezar un día con energía, o para la merienda. Y listo

Podéis comprar los frutos secos en Ca Rosset, nuestra tienda online de frutos secos, aceite y conservas. Productos de calidad y de proximidad. 

Lluís Serra Majem, médico defensor de la dieta mediterránea.

«El aceite de oliva virgen extra tonifica y es antidepresivo»

VÍCTOR-M. AMELA – 14/04/2010.

Tengo 50 años. Nací en Barcelona y vive en Gran Canaria. Soy catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública. Soy presidente de la Academia Española de Nutrición. Soy presidente de la Fundación Dieta Mediterránea. Casado, cuatro hijos. De centroizquierda. Tengo fe.

¿Qué desayuna usted?

Una tostada de pan integral untada con aceite de oliva virgen extra y un poco de jamón ibérico (o de queso curado de oveja). Y un buen zumo de naranjas exprimidas.

¿Eso es dieta mediterránea?

¡ Plenamente ! En casa siempre desayuno así.

¿Qué es dieta mediterránea?

Una dieta que en su base hay tres alimentos: aceite de oliva, harina de trigo, vino de uva.

¿Y ya está?

Más hortalizas, legumbres, verduras y, de postre, fruta de temporada. Sume setas . Y frutos secos. Y miel. Y lácteos fermentados: yogur, cuajada, queso…, de cabra y oveja.

¿Y leche de vaca?

También, pero menos. Y las mujeres deben tomar más dosis de leche que los hombres.

¿Y carne y pescado?

También, pero cuatro piezas de pescado a la semana, contra dos de carne.

¿Cualquier tipo de carne?

Las carnes blancas son más sanas que las rojas. ¡Hispania significa tierra de conejos! Y pollo, cordero, cerdo… Y ternera. Pero mejor integrar esta carne en un guiso, en una berenjena, lasaña, canelón… Y, de vez en cuando, un excelente entrecot o solomillo.

¿Y huevos?

Un par de noches por semana ceno tortilla de patatas y una ensalada de tomate. Hago otras cenas con verdura hervida (judías, guisantes, ensalada…) y pescado.

¿Y al mediodía?

Si es verano, no hay menú más mediterráneo que un gazpacho y unas sardinas fritas. O una ensalada variada y una pieza de atún. O un plato de pasta y una ensalada. Buen pan, siempre. Y, de postre, fruta del tiempo.

¿Y si es invierno?

Un arroz con conejo, o una pasta con verduras o con atún… O un plato de cuchara: unas judías con almejas (o bacalao), con su zanahoria, su sofrito… Un fiel termómetro de adhesión a la dieta mediterránea es la respuesta a esta pregunta: ¿haces sofrito?

Ay, ay…

Aceite de oliva, ajo (sin el germen), cebolla, tomate… ¡Mediterráneo puro!

Bien: potaje con su sofrito, y ¿qué más? Y una ensalada verde. Oda tomate. Me gusta mezclar lechuga trocadero, escarola y rúcula. Y berros. Las ensaladas, siempre bien ensaladas con vinagre de vino (¡es antioxidante!) y aceite de oliva virgen extra.

¡Aceite por doquier, eh? !

De aceituna. Virgen extra. No escatime en esto. Utilícelo para todo . ¡Es garantía de salud!

¿Hasta qué punto?

Su grasa monoinsaturada es la más saludable del mundo. Contiene polifenoles. Uno de ellos, el oleocantal, es antiinflamatorio: dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra valen por una pastilla de ibuprofeno en poder antiinflamatorio! Lo publicó Science.

¿Con qué implicaciones saludíferas?

Muchos cánceres y úlceras, hipertensiones, obesidades, enfermedades… comienzan por procesos microinflamatorios: ¡ingerir cada día aceite de oliva virgen extra previene y palia estas inflamaciones!

De acuerdo: ¿en qué dosis?

De tres a seis cucharadas soperas, repartidas entre las comidas de cada día. Conseguirá más otro notable efecto benéfico.

¿Cuál?

Reduce la depresión. Tonifica el estado de ánimo. La dieta mediterránea ¡reduce un 35% la incidencia de depresiones!

Bálsamo físico y psíquico, pues.

Las evidencias son abrumadoras: ocho de cada diez infartos de miocardio se evitarían con adhesión a la dieta mediterránea. Y nueve de cada diez diabetes. Y la obesidad. Y la hipertensión…

¡Qué gran ahorro supondría en fármacos, médicos, hospitales…!

Millones de euros… Lástima que sólo el 40% de los jóvenes continúa hoy dieta mediterránea, y parece que decreciente…

Quizá teman las calorías del aceite.

¡Error! Esta dosis diaria supone de 200 a 500 calorías: es muy poco, ya que al día nos toca incorporar de 2.000 a 2.500 calorías.

¿En qué indicador debo fijarme para saber que me toca corregir la dieta?

En su abdomen. El peor enemigo es la grasa abdominal: interfiere en el trabajo de la insulina… y conduce a la diabetes. Midas la cintura con una cinta: si registra más de 100 centímetros, preocupes y actúe.

¿Qué debería hacer?

Dieta mediterránea y ejercicio.

¿Qué ejercicio?

Camine el trabajo a casa, suba escaleras, coja la bicicleta… Apague el televisor y salga de casa a practicar algún deporte con su familia… dos o tres veces por semana.

¿Y si me salto alguna comida…?

Engordará más. No desayunar nada, o un café, ¡engorda más que desayunar algo!

¿Y si dejo de comer pan?

Acompañar la comida con buen pan te sacia sin necesidad de ingerir más cantidades de comida: dejar el pan puede engordar.

Y el vino, ¿en qué dosis he de beber?

Puede beber de dos a tres vasos diarios, el hombre adulto. La mujer, de uno a dos vasos: la mujer metaboliza peor el alcohol.

Me gusta la Coca -Cola: ¿puedo?

Son cien calorías por vaso: no pasa nada… siempre que no la beba en cada comida. Y elija la que no lleva azúcar.

¿La dieta mediterránea es más cara?

No marca tantos beneficios… ¡Que te saldrá más caro no seguir!

Patrimoni

Salgo de la entrevista con necesidad de comerme un trozo empapado de aceite de oliva virgen extra. Este médico nutricionista abandera la dieta mediterránea -con datos irrefutables de sus bondades- y convence. Ahora pide a la Unesco -con colegas de Grecia, Italia y Marruecos- que declare la dieta mediterránea patrimonio inmaterial de la humanidad, una fórmula que merece ser protegida y fomentada por sus incontables beneficios. Seré más generoso en las dosis de aceite de oliva virgen extra a la hora de regar desayunos, ensaladas y guisos. Por gusto y placer, y también por salud. Con esa convicción salí del congreso sobre dieta mediterránea en la feria Alimentaria.

Fuente: La Vanguardia.

Por Carnaval es bien sabido que hay muchas recetas de nuestra región, donde el mar Mediterráneo tiene una gran influencia, con la mezcla de los ingredientes de tierra y del mar. Ésta es una receta del Xató de Vilanova y la Geltrú, esperamos que os guste.

Receta del xató de Vilanova i la Geltrú

• 2 escarolas, la parte más blanca
• 200 g de bacalao desgajado y desalado
• 150 g de atún desgajado y desalinizado
• 18 filetes de boquerón desalados
• Aceitunas arbequinas

Ca Rosset colabora con el TEDxReus 2013.

El TEDxReus forma parte de la red de eventos TEDx que desde hace casi diez años se celebran por todo el mundo. Estos actos tienen por objetivo la difusión de nuevas ideas destinadas a expandir la creatividad, el desarrollo, la innovación y el cambio social. En este acto suelen participar distintos ponentes que disponen de menos de veinte minutos para exponer su propuesta, esta fórmula hace que los TEDx sea un acto muy ágil en el que fluyen muy buenas ideas, además la corta duración de cada ponencia obliga a los participantes a preparar una charla muy sintétrica e intensa, característica que sólo puede darse en personas de una alta preparación y un conocimiento muy profundo del tema que exponen.

En esta edición de TEDxReus, trece ponentes de distintos campos artísticos y profesionales hablarán del proceso creativo, desde su visión particular y desde cada una de las disciplinas en las que se ponentes trabajan. La segunda edición del TEDxReus tendrá lugar el día 15 de noviembre, en el Restaurante Vermuts Rofes (Calle de Sant Vicenç, 21, Reus) y los ponentes que tomarán parte serán:

• Josep Maria Mainat, músico y empresario del mundo de la televisión.
• Lluís Masana, médico especialista en investigación científica
• Martina Milà, especialista en arte contemporáneo
• Joan Reig, músico y campesino.
• Joan Vizcarra, dibujante caricaturista.
• Roberto Olivan coreógrafo
• Las Ganchetas del Portia, ganchillo de guerrilla

El presentador del acto será Pep Bages, periodista y cronista de Reus.

Este año los ponentes recibirán como obsequio un lote de productos agrícolas y elaborados de alta calidad, en este lote se incluirán productos de nuestra marca. Para nosotros es muy positivo que el resultado de nuestro trabajo y nuestra apuesta por una labor agrícola comprometida y arraigada en un territorio, tenga un papel destacado en un evento como el TEDx donde se trabaja para configurar un modelo contemporáneo de nuestro mundo, donde la sostenibilidad, la cultura, el conocimiento y los valores sociales son los motores principal hacia la mejora continua.
Podrá seguir en directo el TEDxReus a través de streaming que se entregará en la web TEDxReus.com

Para conocer a fondo el proyecto TEDx y ver ponencias que se han hecho por todo el mundo le recomendamos que vea http://www.ted.com/

Para conocer los ponentes y la temática del TEDxReus le recomendamos que siga el blog de TEDxReus en http://tedxreus.com/

No hay nada más especial que el olor y el sabor de las avellanas recién tostadas, con esta receta y las avellanas de su Saquito de Ca Rosset lo podrá saborear y sentir en su casa el olor casero de las avellanas tostadas de la modo tradicional.

La receta de Ca Rosset

Para tostar Avellanes solo necesitamos un saquito de avellanas y un horno.

Colocaremos las avellanas en la bandeja del horno, que sólo ocupen una capa, pondremos la bandeja con las avellanas en el horno a 150º C. lo dejaremos tostar durante 20 minutos. Cuando hayan pasado los 20 minutos abriremos el horno y con mucho cuidado de no quemarnos removeremos las avellanas de la bandeja, con un guante para el horno será suficiente.

Volveremos a poner las avellanas en el horno. cuando hayan pasado 5 minutos cogeremos un par de avellanas y comprobaremos que estén bien tostadas, después de dejar enfriar; si todavía no están tostadas a su gusto, deje las avellanas 2 minutos más, y vuelva a comprobar el tostado.

Una vez tostadas las avellanas deben ponerlas en una caja de lata o bote de vidrio, y con un cascanueces ya pueden saborear el sabor de las avellanas acabadas de tostar.

Deseamos que te gusten mucho!