Por Carnaval es bien sabido que hay muchas recetas de nuestra región, donde el mar Mediterráneo tiene una gran influencia, con la mezcla de los ingredientes de tierra y del mar. Ésta es una receta del Xató de Vilanova y la Geltrú, esperamos que os guste.
Receta del xató de Vilanova i la Geltrú
- 2 dientes de ajo medios
- 35 almendras tostadas y 12 avellanas tostadas
- 8 ñoras escaldadas
- Muelle de pan empapada de vinagre
- Aceite Virgen Extra y sal
- 2 escarolas, la parte más blanca
- 200 g de bacalao desgajado y desalado
- 150 g de atún desgajado y desalinizado
- 18 filetes de boquerón desalados
- Aceitunas arbequinas
En un mortero aplastamos los dientes de ajo con la sal, para que no salten. Una vez bien aplastados, vaya añadiendo las almendras y las avellanas y trabájalo hasta que todo forme una pasta. Añada la pulpa de las ñoras escaldadas al mortero. Una vez todo mezclado, poner el muelle de pan con vinagre, un poco escurrido, y continuar trabajando. Una vez listo, añadir lentamente aceite removiendo para que quede emulsionado, y que no se desate. Esta Salsa la pondremos sobre la escarola y lo serviremos acompañado con el atún, el bacalao, los boquerones y las aceitunas.