Per Carnaval és ben sabut que hi ha moltes receptes de les nostres contrades, on el mar Mediterrani té una gran influencia, amb la barreja dels ingredients de terra i del mar. Aquesta és una recepta del Xató de Vilanova i la Geltrú, esperem que us agradi.
Recepta del xató de Vilanova i la Geltrú
- 2 grans d’all mitjans
- 35 ametlles torrades i 12 avellanes torrades
- 8 nyores escaldades
- Molla de pa xopada de vinagre
- Oli Verge Extra i sal
- 2 escaroles, la part més blanca
- 200 g de bacallà esqueixat i dessalat
- 150 g de tonyina esqueixada i dessalada
- 18 filets de seitó dessalats
- Olives arbequines
En un morter aixafem els grans d’all amb la sal, perquè no saltin. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta. Afegiu la polpa de les nyores escaldades al morter. Un cop tot barrejat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho. Un cop llest, afegiu-hi lentament oli remenant per que quedi emulsionat, i que no es deslligui. Aquesta Salsa la posarem damunt de l’escarola i ho servirem acompanyat amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives.