Quan va començar el confinament, la mare i jo ens vàrem aficionar a veure els vídeos de cuiners que penjaven les seves receptes a les xarxes, una de les que ens va sorprendre va ser la d’en Nandu Juvany, Espatlles de cabrit amb peres.
Ens vam decidir provar la recepta amb un pollastre de tres kilos ecològic que ens porta en Marti de Pollastres ecològics de la Torre d’Erbull. El resultat va ser espectacular…
Avui amb la proposta d’en Pep Nogué #xaideconfinament farem la recepta amb espatlles de Cabrit del nostre pastor de capçalera l’Arnau, que dimecres ens va portar un cabrit sencer … boníssim. Ell pastura les seves cabres les les nostres muntanyes estimades que cada matí quan traiem lo cap per la finestra veiem des de casa, al sud de la Serra de Prades entre la Mussara i l’Albiol que amb la muntanya del Puig d’en Cama fa la Vall del Mas Ripoll.
Ingredients per les espatlles de cabrit:
- 2 espatlles de Cabrit de l’Arnau Recasens de la Selva de Camp
- Oli d’olives extra verge de Ca Rosset
- Mantega Ato de els nostres amics de Mas la Coromina
- Panses
- Cebes de l’hort de casa
- Vi blanc de l’Eduard del Celler Sanromà de Vilarodona
- Tomàquets de Tomaquet Premium de Can Putxic
- Sal, pebre negre, pebre vermell, farigola, llorer
- Calçots de Majols Natura
- Peres del Mikel de la Barraqueta
- Avellanes Ca Rosset
- Pastanagues , api, alls i pebrot del Mikel de la Barraqueta Agroecològica de Vilallonga del Camp
Recepta
Salpebrem les espatlles, i també hi posem el pebre vermell. Les verdures: pastanaga, ceba, api calçot, pebrot, tomaques, alls, les tallem amb talls grossos i les sofregim una mica amb l’oli i la mantega, només per engegar.
Quan ja estigui tou, afegim les tomaques li donem dos tombs i ho aboquem a la safata on hi ham les espatlles de cabrit. Ho posem al forn 1 hora i ¾ a 160ºC. Passada la primera hora de forn donem el tomb a les espatlles ruixant-les amb el greix del fons de la safata i el vi blanc.
Traiem la safata del forn i afegim les peres. Les avellanes i les panses també les afegim ara, abans però,les haurem remullat en aigua, perquè no es cremin. Tornem a posar la safata dins del forn ½ hora més i ja tindreu el vostre #xaideconfinament amb productes de #proximitat.
Bon profit!